Himbeer-Swirl-Kekse

👩‍🍳 Zubereitung

1. Himbeerfüllung: Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen sind (ca. 5-7 Minuten). Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeermus vollständig abkühlen lassen.
2. Trockene Zutaten: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
3. Teig: In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handmixer 2-3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Ei, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und gut verrühren.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Buttermischung rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
6. Das abgekühlte Himbeermus vorsichtig unter den Teig heben – nicht vollständig einrühren! Es sollen Wirbelmuster entstehen.
7. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
8. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
9. Mit einem Eisportionierer oder Löffel gleichmäßige Teigkugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
10. Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest, aber noch weich in der Mitte sind.
11. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
12. Tipp: Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben für einen eleganten Look.