Mandel-Cookies mit Maronencreme

👩‍🍳 Zubereitung

1. Teig zubereiten: Die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Das Eigelb und optional den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
2. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Rolle formen (ca. 4-5 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
4. Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Die Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Die Cookies 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
7. Maronencreme: Die Maronencreme mit der weichen Butter (und optional Rum oder Amaretto) glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
8. Je zwei abgekühlte Cookies mit der Maronencreme zusammensetzen. Mit einem Klecks Creme in der Mitte beginnen und leicht zusammendrücken.
9. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
10. Tipp: Die Cookies wegen der Maronencreme am besten im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort ca. eine Woche.