Rosmarin-Aprikosen-Riegel

👩‍🍳 Zubereitung

1. Eine 20x20 cm oder 23x23 cm Backform einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass an zwei Seiten etwas übersteht.
2. Rosmarin-Shortbread: In einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Puderzucker und Salz bei mittlerer Stufe 3-5 Minuten cremig schlagen. Vanille und Rosmarin hinzufügen und kurz verrühren. Bei niedriger Stufe das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
3. Den Teig in die vorbereitete Form drücken und gleichmäßig verteilen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist.
4. Aprikosenfüllung: In einem mittelgroßen Topf Aprikosen, Weißwein, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Honig, Brandy und Salz bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen, dann die Hitze erhöhen und weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Die Aprikosenmischung in einem Mixer zu einer glatten Marmelade pürieren.
6. Streusel-Topping: Mehl, braunen Zucker, Pekannüsse und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit einer Gabel oder den Fingern einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen.
7. Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem gebackenen Shortbread verteilen. Das Streusel-Topping darüber verteilen.
8. Bei 175°C weitere 25-30 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Riegel aus der Form genommen und geschnitten werden.