Zitronen-Mohn-Linzer

👩‍🍳 Zubereitung

1. Teig zubereiten: In der Küchenmaschine Butter, Kristallzucker, Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb bei mittlerer Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
2. Bei niedriger Stufe Mehl, Salz und Mohnsamen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
4. Lemon Curd: In einer hitzebeständigen Schüssel Ei, Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz verquirlen.
5. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen (der Boden sollte das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und 75°C erreicht.
6. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die weiche Butter stückweise einrühren. Den Lemon Curd mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
7. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
8. Mit einem runden Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in die Mitte stechen (das werden die Deckel).
9. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
10. Vollständig abkühlen lassen. Etwas Lemon Curd auf die Unterseiten streichen und mit den Deckeln zusammensetzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.